Hình thành kiến thức
|
Quan sát Hình 18.8 và cho biết trong kho bảo quản CÁ, khi nào được điều chỉnh và điều chỉnh như thế nào?
|
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
Trong kho bảo quản CA, khí được điều chỉnh là: CO2; O2; N2;..; giảm O2, tăng khí CO2; N2 để giảm thiểu hô hấp của nông sản; giúp duy trì chất lượng, hương vị và kéo dài thời gian.
Luyện tập
| 1. Công nghệ bảo quản CA có tác dụng gì? |
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Công nghệ bảo quản CA có tác dụng: bảo quản sản phẩm tươi sống, giúp các phân tử nước trong tế bào phân tán trở nên linh hoạt, không bị tập trung, đóng băng trong thời gian bảo quản.
|
2. Em hãy so sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.
|
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
So sánh điều kiện và hiệu quả bảo quản ở 3 loại kho: kho thường, kho lạnh, kho CA như Hình 18.9.
|
Điều kiện |
Kho thường |
Kho lạnh |
Kho CA |
|
Thành phần |
78% O2; 21% O2; 0,03% CO2 |
78%N2; 21%O2; 0,5%CO2 |
97%N2; 2%O2; 1% CO2 |
|
Nhiệt độ |
25oC |
1oC |
1oC |
|
Thời gian bảo quản |
2 tuần |
10 tuần |
40 tuần |
Hiệu quả: Hiệu quả bảo quản của kho CA tốt nhất.
Vận dụng
| Cần áp dụng công nghệ nào để bảo quản Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em? Vì sao? |
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Sản phẩm trồng trọt ở địa phương em cần bảo áp dụng công nghệ bảo quản lạnh. Vì địa phương em chưa có điều kiện để áp dụng công nghệ cao hơn.
Hình thành kiến thức
| Vì sao sấy thăng hoa giữ nguyên được chất lượng, hương vị và màu sắc của sản phẩm? |
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Sấy thăng hoa giữ nguyên được chất lượng, hương vị và màu sắc của sản phẩm vì:
Sấy thăng hoa là quá trình làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp, cấp đông nhanh ở nhiệt độ -30 đến -50oC và đưa vào buồng hút chân không. Ở điều kiện này, khi gia nhiệt thì nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn (băng) sang dạng khí. Điều này giúp cho sản phẩm sau khi tách ẩm vẫn giữ được nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị, dưỡng chất.
Luyện tập
| 1. Công nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm gì? |
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 để trả lời câu hỏi
Ưu điểm của sấy thăng hoa là giữ hình dạng, giữ màu, tuy nhiên nhược điểm là máy rất phức tạp, thời gian sấy lâu và rất đắt tiền. Do vậy với những sản phẩm có giá trị không cao sẽ không cho hiệu quả kinh doanh tốt khi dùng máy sấy thăng hoa
|
2. Em hãy so sánh 2 sản phẩm của công nghệ sấy thăng hoa (a) so với công nghệ sấy thường (b) trong Hình 18.10B.
|
Kết hợp sách giáo khoa trang 101 và hình vẽ để trả lời câu hỏi
So sánh 2 sản phẩm của công nghệ sấy thăng hoa (a) so với công nghệ sấy thường (b) trong Hình 18.10B:
Hình a: đẹp, tròn trịa, tính thẩm mỹ cao, giữ được nguyên dạng của quả sấy
Hình b: bi co lại, nhăn nhúm, mất thẩm mỹ.