Câu hỏi trang 12 28.1
Để tiến hành chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật và quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua, cần chuẩn bị những thiết bị, dụng cụ nào dưới đây?
A. Kính hiển vi, bộ lam kính và lamen, nước cất, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa.
B. Kính lúp, bộ lam kính và lamen, nước cất, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa.
C. Kính hiển vi, nhiệt kế, ống nhỏ giọt, giấy thấm, cốc thủy tinh, thìa, nước cất.
D. Kính hiển vi, bộ lam kính và lamen, ống nhỏ giọt, giấy thấm, thùng xốp có nắp, thìa.
Dựa vào nguyên liệu, dụng cụ yêu cầu trong thí nghiệm quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua để chọn đáp án chính xác.
Đáp án A.
Câu hỏi trang 12 28.2
Nguyên liệu nào sau đây không nên dùng trong việc làm sữa chua?
A. Sữa đặc có đường. B. Nước lọc.
C. Sữa chua nha đam. D. Sữa tươi tiệt trùng.
Nguyên liệu không nên dùng trong việc làm sữa chua là sữa chua nha đam.
Đáp án C.
Câu hỏi trang 12 28.3
Hãy sắp xếp các hình sao theo đúng các bước chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua và cho biết nội dung của các bước đó.
Dựa vào 4 bước cụ thể trong thí nghiệm quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua để sắp xếp hình theo thứ tự chính xác.
Câu hỏi trang 13 28.4
Khi sử dụng nguyên liệu là sữa tươi để làm sữa chua, cần đun sữa đến nhiệt độ khoảng
A. 50oC B. 70oC C. 80oC D. 100oC
Khi sử dụng sữa tươi, chỉ đun sữa ấm đến khoảng 50oC, không đun sôi.
Đáp án A.
Câu hỏi trang 13 28.5
Thời gian cần thiết để ủ ấm hỗn hợp sữa chua là khoảng
A. 2 - 4 giờ B. 4 - 6 giờ C. 8 - 10 giờ D. 10 - 12 giờ
Thời gian cần thiết để ủ ấm hỗn hợp sữa chua là khoảng từ 10 - 12 giờ.
Đáp án D.
Câu hỏi trang 13 28.6
Vẽ vào ô dưới đây hình ảnh sữa chua đã quan sát được bằng kính hiển vi ở các vật kính 10x và 40x.
Câu hỏi trang 13 28.7
Nhận xét về hình dạng và cách sắp xếp của các vi khuẩn quan sát được.
Vi khuẩn trong sữa chua hầu hết là thuộc họ Lactobacillaceae thường là vi khuẩn có dạng hình cầu hoặc hình que đứng đơn độc thành chuỗi với nhau.
Câu hỏi trang 13 28.8
Vì sao trong khi làm sữa chua không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống?
Dựa vào đặc điểm môi trường thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và phát triển để điều chỉnh theo từng giai đoạn.
Trong khi làm sữa chua không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống vì nước sôi sẽ làm chết các vi khuẩn lactic có trong sữa chua làm giống khiến cho sữa chua không thể lên men.
Câu hỏi trang 14 28.9
Sau thời gian ủ ấm hỗn hợp làm sữa chua, nếu để sản phẩm ở ngoài (không cho vào tủ lạnh) thì điều gì sẽ xảy ra?
Dựa vào đặc điểm môi trường thích hợp cho vi khuẩn lactic sinh trưởng và phát triển để điều chỉnh theo từng giai đoạn.
Nếu sản phẩm để ở ngoài thì vi khuẩn lactic trong sữa chua có thể bị biến đổi hoặc xâm nhập bởi các vi khuẩn có hại, dẫn đến sản phẩm bị hỏng và ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người sử dụng.