Câu hỏi/bài tập:
Cho bảng số liệu sau:
|
Acid béo |
Palmitic acid |
Stearic acid |
Oleic acid |
|
Nhiệt độ nóng chảy (oC) |
64 |
70 |
4 |
|
Chất béo |
Tripalmitin |
Tristearin |
Triolein |
|
Nhiệt độ nóng chảy (oC) |
66 |
72 |
Advertisements (Quảng cáo) -4 |
a) Viết công thức cấu tạo các chất béo trong bảng trên.
b) Dầu olive có hàm lượng các gốc oleate là 84%. Dầu ca cao có tổng hàm lượng các gốc palmitate và stearate là 62%. Dầu nào có nhiệt độ đông đặc thấp hơn? Giải thích.
- Khi thay thế nhóm OH ở nhóm carboxyl (-COOH) của carboxylic acid bằng nhóm –OR’ thì được ester. Trong đó R’ là gốc hydrocarbon.
- Ở điều kiện thường các chất béo no ở thể rắn, các chất béo không no ở thể lỏng.
a)
|
Tên chất béo |
Công thức cấu tạo |
|
Tripalmitin |
(C15H31COO)3C3H5 |
|
Tristearin |
(C17H35COO)3C3H5 |
|
Triolein |
(C17H33COO)3C3H5 |
b) Dầu olive có hàm lượng các gốc acid béo không no cao, còn dầu ca cao có tổng hàm lượng các gốc acid béo no cao. Do đó ở điều kiện thường, dầu olive ở thể lỏng còn dầu ca cao lại ở thể rắn, có nghĩa là dầu olive có nhiệt độ đông đặc thấp hơn (–6 °C) so với dầu ca cao (34 °C).