Câu hỏi trang 69 Mở đầu (MĐ)
Bằng trải nghiệm của mình, em hãy cho biết mùi, vị của sữa chua như thế nào.
Bằng trải nghiệm của mình.
Sữa chua thường có hương thơm nhẹ nhàng và vị chua dễ chịu.
Câu hỏi trang 69 Câu hỏi 1
Quan sát hình 2, đọc thông tin và nêu các bước muối quả sung.
Quan sát hình 2 và đọc thông tin trên hình.
- Bước 1: Hòa tan muối, đường vào trong nước
- Bước 2: Cho 1 kg quả sung được rửa sạch vào dung dịch đã chuẩn bị sẵn trong lọ
- Bước 3: Đậy nắp trong 3 đến 4 ngày
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 1
Trả lời câu hỏi: Vì sao cần sử dụng nước ấm để muối quả sung?
Diệt khuẩn
Nước ấm cũng có thể giúp kích thích quá trình lên men trong quá trình muối dưa cải, có khả năng hòa tan muối và các gia vị nhanh hơn so với nước lạnh giúp cho quá trình muối dưa cải diễn ra nhanh chóng hơn.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 2
Trả lời câu hỏi: Sau khi muối 3 đến 4 ngày, quả sung có những thay đổi gì về màu sắc, mùi, vị?
Quan sát
Sau khi muối từ 3 đến 4 ngày, quả sung thường có sự thay đổi về màu sắc, từ màu xanh ban đầu chuyển sang màu vàng, có thể còn có thể cảm nhận được mùi chua và vị chát của sung thay bằng vị chua và ngọt.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 3
Trả lời câu hỏi: Vi khuẩn lactic có vai trò gì trong chế biến rau, củ, quả?
Vi khuẩn lactic chủ yếu tham gia vào quá trình lên men trong việc chế biến rau, củ, quả muối chua.
Vi khuẩn lactic chủ yếu tham gia vào quá trình lên men trong việc chế biến rau, củ, quả muối chua. Chúng tiêu hóa carbohydrate trong nguyên liệu, tạo ra axit lactic làm cho môi trường trở nên axit và kích thích quá trình lên men. Axit lactic tạo ra từ quá trình này không chỉ làm tăng độ chua và tạo ra hương vị đặc trưng của muối chua mà còn ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 4
Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?
Tạo môi trường dinh dưỡng
Trong quá trình muối chua rau, củ, quả, người ta thường bổ sung thêm đường nhằm tạo môi trường có sẵn chất hữu cơ để tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men sinh trưởng nhanh chóng trong giai đoạn đầu.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 5
Mùa đông, nhiệt độ môi trường thấp, em nên làm gì để muối chua rau, củ, quả thành công?
Sử dụng phòng hoặc tủ ấm.
Trong mùa đông, nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình lên men của vi khuẩn. Để muối chua thành công, em nên để quả trong môi trường ấm hơn, có thể sử dụng một phòng hoặc tủ ấm để tăng nhiệt độ và kích thích quá trình lên men.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 6
Ngoài quả sung, kể tên những loại rau, củ, quả có thể sử dụng để muối chua.
Học sinh quan sát thực tế
Ngoài quả sung, có thể sử dụng rau cải, cà rốt, cà pháo, cà gai leo, su hào, củ cải, cà rốt và nhiều loại rau, củ, quả khác để muối chua.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 7
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc?
Advertisements (Quảng cáo)
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3
Sau khi ủ, sữa chuyển sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 8
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)?
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3
Việc cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng) nhằm cung cấp vi khuẩn lactic, làm cho sữa chua lên men và chua đặc. Vi khuẩn lactic trong sữa chua giúp biến đổi lợi ích hóa học của sữa, tạo thành axit lactic, làm cho sữa chua đặc và chua.
Câu hỏi trang 70 Câu hỏi 9
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40*C đến 50*C.
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3
Trong quá trình làm sữa chua, vi khuẩn lactic cần môi trường ấm để phát triển và lên men. Ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 50°C là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn lactic phát triển nhanh chóng và tạo ra axit lactic, tạo nên hương vị chua của sữa chua.
Câu hỏi trang 71 Câu hỏi 1
Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết: Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau?
Đọc thông tin ở hình 4.
Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi:
Trong 100g sữa chua có chất đạm, canxi, vitamin và vi khuẩn có lợi nhiều hơn và ít chất béo và đường hơm sữa tươi.
Câu hỏi trang 71 Câu hỏi 2
Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá?
Đọc thông tin ở hình 4.
Sữa chua có lợi cho tiêu hoá vì trong sữa chua có vi khuẩn có ích.
Câu hỏi trang 71 Câu hỏi 3
Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?
Dựa vào kiến thức đã học
Vì nếu để ở nhiệt độ thường tạo điều kiện cho vi khuẩn lac-tic phát triển và lên men kiến cho sữa bị chua hơn, hương vị không còn thơm ngon.
Câu hỏi trang 71 Câu hỏi 4
Một bạn đã thực hiện làm sữa chua ở nhà như sau: Đun sôi sữa, cho sữa chua vào khi sữa đang sôi, ủ ở nhiệt độ khoảng 40 °C đến 50 °C trong 8 giờ. Sau khi ủ, sữa đã không tạo thành sữa chua. Em hãy giải thích vì sao bạn làm sữa chua không thành công.
Dựa vào kiến thức đã học
Việc ủ sữa ở nhiệt độ quá cao cũng có thể làm chết hoặc làm giảm số lượng vi khuẩn lactic cần thiết để lên men sữa chua. Điều này có thể dẫn đến việc sữa không đông lại thành sữa chua sau quá trình ủ.
Câu hỏi trang 71 Câu hỏi 5
Giải thích được cách làm sữa chua, muối chua rau, củ, quả?
Dựa vào kiến thức đã học
Trong quá trình muối chua rau, củ, quả, người ta thường bổ sung thêm đường nhằm tạo môi trường có sẵn chất hữu cơ để tạo điều kiện cho vi sinh vật lên men sinh trưởng nhanh chóng trong giai đoạn đầu, nhất là đối với các loại rau, quả dùng để muối chua có hàm lượng đường thấp dưới 5 %.
Câu hỏi trang 71 Câu hỏi 6
Thực hiện làm sữa chua, muối chua rau, củ, quả ở gia đình.
Học sinh tự thực hiện ở nhà.
Học sinh tự thực hiện ở nhà.