Em hãy nêu ưu, nhược điểm của một số phương pháp chế biến thực phẩm được nêu trong bảng dưới đây:
Bảng 7.2. So sánh một số phương pháp chế biến thực phẩm
|
Nội dung |
Một số phương pháp chế biến (PPCB) thực phẩm |
|||||
|
PPCB thực phẩm có sử dụng nhiệt |
PPCB thực phẩm không sử dụng nhiệt |
|||||
|
Luộc |
Sấy |
Rán |
Nướng |
Trộn |
Muối chua |
|
|
Ưu điểm |
||||||
|
Nhược điểm |
||||||
Ưu, nhược điểm của một số phương pháp chế biến thực phẩm:
Bảng 7.2. So sánh một số phương pháp chế biến thực phẩm
|
Nội dung |
Một số phương pháp chế biến (PPCB) thực phẩm |
|||||
|
PPCB thực phẩm có sử dụng nhiệt |
Advertisements (Quảng cáo) PPCB thực phẩm không sử dụng nhiệt |
|||||
|
Luộc |
Sấy |
Rán |
Nướng |
Trộn |
Muối chua |
|
|
Ưu điểm |
Đơn giản, dễ thực hiện |
Thời gian sử dụng sản phẩm được kéo dài |
Thực phẩm giòn, ngon |
Thực phẩm ngon miệng |
Thực phẩm ngon miệng |
Thực phẩm dễ ăn, ngon miệng |
|
Nhược điểm |
Tổn thất các chất dinh dưỡng hòa tan |
Tổn thất các chất dinh dưỡng; tổn thất chi phí nếu sử dụng phương pháp sấy |
Tốn nhiều dầu, mỡ; chứa nhiều chất béo và những chất có hại cho sức khỏe |
Thực phẩm chứa những chất có nguy cơ gây ung thư |
Trộn hỗn hợp đòi hỏi nhiều công đoạn; yêu cầu nhiều về kỹ thuật |
Khó vô trùng |