Quan sát Hình 21.3 để trả lời Vận dụng kiến thức giải câu hỏi trang 118 Câu số 2 Bài 21.Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi sách Công nghệ 11 - Cánh diều
Hãy mô tả quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp trong Hình 21.3
Quan sát Hình 21.3 để trả lời.
Quan sát Hình 21.3, ta thấy: Quy trình chế biến sữa chua ở quy mô công nghiệp:
B1: Nhập nguyên liệu: sữa tươi, sữa bột
Advertisements (Quảng cáo)
B2: Lọc bỏ tạp chất, váng sữa
B3: Đồng hóa: phân tán mỡ trong sữa, hòa tan sữa bột
B4: Khử trùng Pasteur: 90 - 95 độ C/3 - 5 phút => làm nguội 38 - 42 độ C
B5: Bổ sung giống vi khuẩn lactic => lên men
B6: Làm lạnh 15 - 20 độ C, kết thúc lên men
B7: Bổ sung phụ gia sau đó chuyển đến bồn rót
B8: Đóng hộp, bao gói.