Quan sát Hình 21.4 để trả lời Trả lời câu hỏi trang 119 Câu số 1 Bài 21.Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi sách Công nghệ 11 - Cánh diều
Hãy quan sát hình 21.4 và mô tả quy trình chế biến phô mai công nghiệp
Quan sát Hình 21.4 để trả lời.
Quan sát Hình 21.4, ta thấy: Quy trình chế biến phô mai công nghiệp:
B1: Sữa tươi hoặc sữa bột hoàn nguyên được thanh trùng pasteur và làm lạnh
Advertisements (Quảng cáo)
B2: Bổ sung vi khuẩn lactic để lên men
B3: Đông tụ casein trong sữa bằng enzyme rennet hoặc CaCl2
B4: Khử nước, tách whey, cắt và ép khối sữa đông
B5: Ướp muối
B6: Ủ chín phô mai
B7: Đóng gói thành phẩm.