Dựa vào tính chất hóa học của protein. Vận dụng kiến thức giải Bài 8.6 - Bài 8. Protein và Enzyme trang 62, 63, 64 - SBT Hóa 12 Chân trời sáng tạo.
Câu hỏi/bài tập:
Khi nấu món canh từ thịt cua tôm tép có nhiều mảng thịt đóng rắn lại. Hiện tưởng trên gây ra bởi tính chất nào sau đâ ?
A. Sự đông tụ protein bởi sự thay đổi pH
B. Sự đông tụ protein bởi nhiệt độ
C. Kết tủ carbonate của các chất khoảng có trong vỏ
D. Sự thủy phân protein bởi nhiệt độ
Dựa vào tính chất hóa học của protein.
Hiện tượng trên gây ra bởi sự đông tự protein bởi nhiệt độ.
Đáp án B