Dựa vào khả năng thủy phân protein của bromelain và papain. Gợi ý giải Câu hỏi trang 52 SGK Hóa 12 Cánh diều Bài 7. Peptide - protein và enzyme.
Trả lời câu hỏi trang 52 SGK Hóa 12 Cánh diều
Bromelain và papain là những enzyme có tác dụng thủy phân protein. Bromelain có nhiều trong quả dứa (thơm) còn papain có nhiều trong quả đu đủ. Giải thích vì sao thịt được ướp với nước ép dứa hoặc đu đủ thì nấu sẽ nhanh mềm hơn.
Dựa vào khả năng thủy phân protein của bromelain và papain
Vì bromelain và papain có khả năng thủy phân proteinn trong các loại thịt nên nấu sẽ nhanh mềm hơn.