Trang chủ Lớp 9 SGK Công nghệ 9 - Cánh diều Nêu quy trình chế biến món trộn sử dụng nguyên liệu rau...

Nêu quy trình chế biến món trộn sử dụng nguyên liệu rau củ sẵn có ở địa phương em và cho biết giá thành dự kiến của sản phẩm đó...

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi. Lời giải Câu hỏi trang 66 SGK Công nghệ 9 Cánh diều - Ôn tập.

Câu hỏi/bài tập:

Nêu quy trình chế biến món trộn sử dụng nguyên liệu rau củ sẵn có ở địa phương em và cho biết giá thành dự kiến của sản phẩm đó (chuẩn bị cho 4 người ăn).

Method - Phương pháp giải/Hướng dẫn/Gợi ý

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Answer - Lời giải/Đáp án

NỘM NGÓ SEN

I. Nguyên liệu

- Ngó sen non: 500g.

- Thịt ba chỉ (thịt dọi): 200g.

- Tôm biển tươi: 200g.

- Cà rốt: 300g.

- Hành tây: 100g.

- Hành khô: 100g.

- Lạc (đậu phộng): 100g.

- Kiệu chua: 50g.

- Rau răm, thơm, mùi (ngò).

- Nước mắm, muối.

- Giấm, chanh, đường.

- Tỏi, ớt.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị: Sơ chế

- Ngó sen:

+ Cắt khúc dài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn.

+ Ngâm trong nước lạnh có pha giấm.

+ Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn đều để giữ độ giòn.

Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Advertisements (Quảng cáo)

- Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút đường.

- Tôm: rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

- Thịt:

+ Luộc chín, thái mỏng.

+ Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

- Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã dập.

- Hành tây: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng 10-15 phút), vớt ra để ráo.

Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

- Hành khô: thái mỏng, phi thơm, vàng.

- Kiệu chua: thái sợi, vắt ráo.

- Ớt: 1/2 tỉa hoa, băm nhỏ.

- Rau thơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.

- Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

2. Chế biến: Trộn hỗn hợp

- Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

- Trộn chung với hỗn hợp: 1/2 lạc, 1/2 hành phi, 1/2 thịt, 1/2 tôm, 1/2 rau răm thái nhỏ.

- Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

- Tùy khẩu vị, có thể thay tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn ...

Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

3. Trình bày

- Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc, hành phi, rau thơm.

- Ăn kèm với bánh phồng tôm nước chấm chanh, tỏi, ớt pha loãng.

Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Advertisements (Quảng cáo)