Nêu quy trình chế biến món trộn sử dụng nguyên liệu rau củ sẵn có ở địa phương em và cho biết giá thành dự kiến của sản phẩm đó...

Nêu quy trình chế biến món trộn sử dụng nguyên liệu rau củ sẵn có ở địa phương em và cho biết giá thành dự kiến của sản phẩm đó (chuẩn bị cho 4 người ăn).

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

NỘM NGÓ SEN

I. Nguyên liệu

- Ngó sen non: 500g.

- Thịt ba chỉ (thịt dọi): 200g.

- Tôm biển tươi: 200g.

- Cà rốt: 300g.

- Hành tây: 100g.

- Hành khô: 100g.

- Lạc (đậu phộng): 100g.

- Kiệu chua: 50g.

- Rau răm, thơm, mùi (ngò).

- Nước mắm, muối.

- Giấm, chanh, đường.

- Tỏi, ớt.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị: Sơ chế

- Ngó sen:

+ Cắt khúc dài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn.

+ Ngâm trong nước lạnh có pha giấm.

+ Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn đều để giữ độ giòn.

- Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút đường.

- Tôm: rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cà phê muối, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

- Thịt:

+ Luộc chín, thái mỏng.

+ Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

- Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã dập.

- Hành tây: thái mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước khi trộn khoảng 10-15 phút), vớt ra để ráo.

- Hành khô: thái mỏng, phi thơm, vàng.

- Kiệu chua: thái sợi, vắt ráo.

- Ớt: 1/2 tỉa hoa, băm nhỏ.

- Rau thơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.

- Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

2. Chế biến: Trộn hỗn hợp

- Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

- Trộn chung với hỗn hợp: 1/2 lạc, 1/2 hành phi, 1/2 thịt, 1/2 tôm, 1/2 rau răm thái nhỏ.

- Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

- Tùy khẩu vị, có thể thay tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn ...

3. Trình bày

- Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn lại lên trên, sau đó rắc lạc, hành phi, rau thơm.

- Ăn kèm với bánh phồng tôm nước chấm chanh, tỏi, ớt pha loãng.