Câu hỏi/bài tập:
1. Đọc nội dung mục IV.1 và quan sát Hình 6.12, trình bày hiểu biết của em về món rán (chiên).
2. Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán nào? Hãy mô tả cách rán đậu ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món rán.
Tìm hiểu và vận dụng kiến thức thực tế kết hợp liên hệ bản thân để trả lời câu hỏi.
1.
- Món rán là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách ngâm thực phẩm vào dầu nóng để thực phẩm được chín vàng, giòn ở bên ngoài và mềm ẩm ở bên trong.
- Quá trình rán tạo ra một lớp vỏ giòn bên ngoài giữ cho thực phẩm giữ được độ ẩm và hương vị bên trong.
- Dầu nóng nhanh chóng truyền nhiệt cho thực phẩm, giúp thực phẩm chín đều và nhanh chóng.
2.
- Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán:
+ Cánh gà chiên giòn.
+ Cá viên chiên.
+ Cơm chiên.
+ Bánh rán.
+ Đậu phụ chiên.
- Cách rán đậu phụ ở gia đình thường được thực hiện như sau:
+ Chuẩn bị nguyên liệu:
* Chuẩn bị đậu phụ đã được cắt thành từng miếng vừa ăn.
* Pha hỗn hợp bột rán: Trong một tô, trộn bột mì hoặc bột chiên giòn với nước, muối và các gia vị theo khẩu vị gia đình.
+ Rán đậu phụ:
* Đun dầu lên chảo cho đến khi dầu nóng.
* Khi dầu đã nóng, thả từng miếng đậu phụ đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột rồi thả vào chảo dầu nóng.
* Chiên đậu phụ cho đến khi chúng vàng đều, vỏ giòn.
* Khi đậu phụ đã vàng và giòn, vớt ra khỏi chảo để ráo dầu và để lên giấy thấm dầu.
+ Thưởng thức: Sau khi ráo dầu, đậu phụ rán nên ăn nóng ngay, có thể kèm theo sốt tương hoặc sốt cà chua tùy khẩu vị gia đình.
- Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món rán:
+ Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và sạch sẽ, ngâm vào nước để loại bỏ các tạp chất.
+ Rán: Sử dụng lửa vừa hoặc lửa lớn để đảm bảo thực phẩm chín đều và vỏ giòn. Đảo thường xuyên để thực phẩm không bị cháy hoặc đen.
+ Thưởng thức: Thực phẩm rán nên được ăn nóng ngay sau khi rán để giữ độ giòn và ngon nhất.
Qua quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật, có thể thấy rằng món rán đòi hỏi sự quan sát và kiểm soát nhiệt độ và thời gian rán để đảm bảo thực phẩm được chín đều và vỏ giòn, mềm ẩm bên trong.