Lý thuyết Glucozơ, 1. Cacbonhiđrat là những hợp chất hữu cơ phức tạp...

1. Cacbonhiđrat là những hợp chất hữu cơ phức tạp và thường có công thức chung là C_n(H₂O)_m. 

Cacbonhiđrat được chia làm 3 nhóm chủ yếu: monosaccarit (glucozơ, frutcozơ); ddiissaccarit (saccarozơ, mantozơ) và polisaccsrit (tinh bột, xenlulozơ).

2. Glucozơ là hợp chất tạp chức, ở dạng mạch hở, phân tử có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức: HOCH₂ – [CHOH]₄ – CHO. Trong thực tế, tồn tại chủ yếu ở hai dạng mạch vòng: α - glucozơ và β – glucozơ.

- Tính chất vật lí: là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt.

- Tính chất hóa học:

+ tính chất của ancol đa chức: tác dụng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch màu xanh lam; phản ứng tạo este với anhhidrit axetic có mặt piriđin.

+ Tính chất của anđehit: phản ứng tráng bạc, tác dụng với Cu(OH)₂/OH^-, tác dụng với hiđro tạo sobitol.

+ Phản ứng lên men rượu.

3. Fuctozơ

- Có cấu tạo mạch hở là:

- Tính chất hóa học: tác dụng với Cu(OH)₂, cộng hiđro.