Dựa vào ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản. Hướng dẫn giải Câu hỏi Khám phá trang 112 SGK Công nghệ 12 Kết nối tri thức - Bài 22. Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
Câu hỏi/bài tập:
Quan sát Hình 22.15 và mô tả các bước sản xuất surimi từ mực đại dương.
Dựa vào ứng dụng công nghệ cao trong chế biến thủy sản
Sơ chế mực đại dương nguyên con: loại bỏ nội tạng và xử lý sơ bộ
Xử lí:
+ rửa 1: dung dịch nước muối
+ rửa 2: dung dịch trung tình
Tách nước
Tạo gel
+ Xay nhuyễn
+ Enzyme, đường, sobitol, muối,…
+ Ủ gel: điều kiện lạnh
Surimi
Cấp đông