Câu hỏi/bài tập:
Quan sát hình 22.4 và mô tả các bước bảo quản cá ngừ đại dương bằng công nghệ nano UFB.
Dựa vào nội dung Hình 22.4
- Tạo nước biển lạnh tuần hoàn
+ Tỉ lệ đá: nước biển là 3:2
+ Tạo nước biển lạnh tuần hoàn
+ Nhiệt độ: -1,5 đến -1°C Độ mặn: 20 đến 25%
- Vận hành thiết bị tạo bọt khí nitrogen nano:
+ Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần đầu: 4 giờ, DO <1 mg/L
+ Chạy máy tạo bọt khi nitrogen nano lần tiếp theo (5 ngày/lần): khoảng 1-2 giờ, DO < 1 mg/L
+ Chạy bơm tuần hoàn 5 phút/lần, 2 lần/ngày
- Khai thác cá ngừ:
+ Câu tay kết hợp ánh sáng
+ Shocker làm ngất cá
- Sơ chế cá ngừ:
+ Xả màu chọc não, phả tuý
+ Mổ lấy nội tạng, rửa
+ Thời gian sơ chế ít hơn 5 phút
- Bảo quản sản phẩm:
+ Ngâm cả trong nước biển lạnh chứa khi nitrogen nano DO: <1 mg/L
+ Nhiệt độ: -1,5 den-1°C
+ Đô mặn: 20 đến 25%
+ Bổ sung đá: từ 2 đến 3 ngày/lần
+ Chay bơm tuần hoàn: 2 lần/ngày
+ Chạy máy tạo khí nitrogen nano: 5 ngày/lần
- Bốc dỡ sản phẩm.