Câu hỏi/bài tập:
1. Đọc nội dung mục I.3 và quan sát Hình 6.6, nêu hiểu biết về phương pháp kho làm chín thực phẩm.
2. Qua quá trình quan sát việc chế biến thực phẩm của gia đình, em hãy trình bày cách làm một món kho. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món kho.
Quan sát hình ảnh và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
1. Kho là một phương pháp nấu ăn dựa trên việc nấu thực phẩm trong một lượng nước nhỏ, thường được đun sôi rồi giảm lửa để thực phẩm chín dần trong hơi nước và hấp thụ hương vị từ các gia vị.
2.
Cách làm thịt kho tàu:
Nguyên liệu:
- Thịt heo (lợn): khoảng 500g đến 1kg, thái thành từng miếng vừa ăn.
- Sốt nước mắm: 2-3 thìa canh.
- Đường: 1-2 thìa cà phê.
- Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá: một ít, cắt nhỏ.
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
- Muối, tiêu: vừa đủ.
Cách làm:
- Chuẩn bị thịt: Trước tiên, thịt được rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, thái thành từng miếng vừa ăn.
Advertisements (Quảng cáo)
- Xào hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Nấu thịt: Khi hành tỏi đã thơm, cho thịt vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Tiếp tục xào thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng đều.
- Thêm gia vị: Khi thịt đã chín mềm, cho sốt nước mắm vào chảo, kế đến là đường, hành tím và hành lá cắt nhỏ. Khoảng 1-2 thìa cà phê đường hoặc theo khẩu vị gia đình.
- Nấu thêm: Đảo thịt với gia vị trong khoảng 5-10 phút cho gia vị thấm đều vào thịt và thịt chín mềm.
- Nêm gia vị: Thêm muối, tiêu và nêm vị theo khẩu vị gia đình.
- Dọn ra đĩa: Khi thịt đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá lên trên.
Quy trình thực hiện món kho:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu chính như thịt, cá, tôm, hoặc rau cải tuỳ theo món kho bạn muốn chế biến. Chuẩn bị các gia vị cần thiết như nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi, gia vị khác tuỳ chọn.
2. Chế biến nguyên liệu: Rửa sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần chế biến. Thịt cắt thành miếng vừa ăn, cá và tôm tẩy vỏ, rau cải rửa sạch và cắt nhỏ phù hợp.
3. Phi hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm để tạo hương vị cơ bản cho món ăn.
4. Chế biến nguyên liệu chính: Đưa nguyên liệu chính vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Xào cho đến khi nguyên liệu chín và thấm gia vị.
5. Thêm gia vị: Sau khi nguyên liệu chín, thêm nước mắm, đường và các gia vị khác vào chảo. Khuấy đều và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.
6. Nấu kho: Đun sôi chảo với lửa nhỏ cho đến khi nước sôi chuyển sang nước đặc. Đóng nắp lại và để nấu lửa nhỏ cho đến khi thực phẩm thấm gia vị và nước sệt lại.
7. Kiểm tra và chỉnh sửa gia vị: Kiểm tra thử gia vị và điều chỉnh nếu cần thiết bằng cách thêm muối, đường, tiêu hoặc các gia vị khác.
8. Dọn ra đĩa và trang trí: Sau khi thực phẩm đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá hoặc ớt băm lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Yêu cầu kỹ thuật:
1. Kiểm soát lửa: Đảm bảo điều chỉnh lửa sao cho phù hợp, không nên đun quá lửa lớn để tránh thực phẩm bị cháy hoặc nước sôi quá nhanh.
2. Thời gian nấu: Đối với món kho, thời gian nấu cần đủ để thực phẩm chín mềm và thấm gia vị. Thường cần nấu lửa nhỏ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
3. Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi ngon để món ăn có hương vị tốt nhất.
4. Chú ý đến lượng gia vị: Nên điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình và không quá mặn, quá ngọt hoặc quá cay.
5. Đóng nắp khi nấu: Khi nấu món kho, nên đóng nắp lại chảo để giữ ẩm và giúp thực phẩm chín đều.