Bài 3.18 SBT Hóa 12 - Kết nối tri thức: Một loại dầu thực vật trong đó thành phần chất béo chứa hai gốc linoleate...

Một loại dầu thực vật trong đó thành phần chất béo chứa hai gốc linoleate, một gốc oleate và thành phần phần trăm khối lượng chất béo trong dầu thực vật là 88%. Tính chỉ số ester của dầu thực vật đó.

Dựa vào tính chất hóa học của chất béo.

Công thức của chất béo là: (C₁₇H₃₁COO)₂(C₁₇H₃₃COO)C₃H₅.

M _{chất béo} = 880.

Giả sử lấy 1g dầu hướng dương có 0,88g chất béo \( \to \)n _{chất béo} = 0,001 mol

n _KOH = 3.0,001 = 0,003 mol

m _KOH = 0,003.56 = 168.10^-3(g) = 168mg

Vậy chỉ số ester hóa của dầu hướng dương là 168.