Protein bị thủy phân bởi các acid, base hoặc enzyme. Phân tích, đưa ra lời giải Câu hỏi Bài tập 3 trang 49 SGK Hóa 12 Chân trời sáng tạo Bài 8. Protein và enzyme.
Trả lời câu hỏi Bài tập 3 trang 49 SGK Hóa 12 Chân trời sáng tạo
Khi chế biến một số loại thực phẩm từ thịt, cá, ... người ta có thể thêm gia vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... Theo em cách làm trên có tác dụng gì?
Protein bị thủy phân bởi các acid, base hoặc enzyme. Quá trình thủy phân hoàn toàn protein tạo thành các a-amino acid.
Đồ ăn có vị chua như giấm ăn, chanh hoặc vài lát dứa (thơm),... có chứa các acid hữu cơ. Trong môi trường acid, protein ở thịt, cá bị thủy phân thành các chuỗi polypeptide nhỏ hơn giúp thịt, cá mềm nhanh hơn. Đồng thời thêm gia vị chua làm tăng hương vị của món ăn.