Câu hỏi trang 136 Mở đầu
Quan sát hình 28.1 và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?
Dựa vào hình 28.1
Những thực phẩm chứa protein là: trứng, thịt, cá, sữa
Protein là một chuỗi dài được tạo thành từ các amino acid.
Câu hỏi trang 136 Câu hỏi
Nêu nhận xét về khối lượng phân tử của protein
Dựa vào khái niệm của protein
Khối lượng phân tử của protein rất lớn, thường từ vài vạn đến vài triệu amu.
Câu hỏi trang 136 Câu hỏi
Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein
Dựa vào cấu tạo của protein
Protein có liên kết peptide (CO – NH) để liên kết các amino acid tạo thành chuỗi protein
Câu hỏi trang 137 Luyện tập
Trong phân tử protein có một hay nhiều liên kết peptide?
Dựa vào khái niệm của protein
Trong phân tử protein gồm nhiều liên kết peptide.
Câu hỏi trang 137 TN
Chuẩn bị
Dụng cụ: ống nghiệm, giá để ống nghiệm, kẹp ống nghiệm, đèn cồn, ống hút nhỏ giọt.
Hóa chất: dung dịch lòng trắng trứng, dung dịch HCl 10%
Tiến hành thí nghiệm và thảo luận
Cho vào hai ống nghiệm mỗi ống 2ml dung dịch lòng trắng trứng
Nhỏ từng giọt (khoảng 5 – 6 giọt) dung dịch HCl 10% vào ống nghiệm thứ nhất.
Đun nóng ống nghiệm thứ hai
Quan sát thí nghiệm, mô tả và giải thích các hiện tượng xảy ra
Advertisements (Quảng cáo)
Dựa vào tính chất hóa học của protein
Hiện tượng:
Ống nghiệm 1: lòng trắng trứng tan dần trong nước tạo dung dịch đồng nhất
Ống nghiệm 2: lòng trắng trứng đông tụ thành chất trắng đục.
Câu hỏi trang 137 Vận dụng
Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.
Dựa vào phản ứng đông tụ protein
Vì gạch cua có chứa protein, trong quá trình nấu canh cua, protein đông tụ và nổi lên.
Câu hỏi trang 138 TN
Chuẩn bị:
Dụng cụ: đèn cồn, kẹp sắt
Hóa chất: sử dụng nguyên liệu lông gà, lông vịt,…
Tiến hành thí nghiệm và thảo luận
Dùng kẹp sắt kẹp lông gà rồi đưa vào ngọn lửa đèn cồn và quan sát
Mô tả và giải thích các hiện tượng xảy ra.
Dựa vào tính chất của protein
Hiện tượng: lông gà cháy, có mùi khét đặc trưng
Câu hỏi trang 138 Vận dụng
Có hai tấm vải, một tấm dệt từ lụa tơ tằm, một tấm dệt từ sợi nylon. Nêu cách phân biệt hai tấm vải trên.
Dựa vào thành phần của tơ tằm và tơ sợi nylon
Tơ tằm có thành phần từ protein động vật nên khi đốt cháy có mùi khét đặc trưng
Nên có thể phân biệt tơ tằm và tơ sợi nylon.
Câu hỏi trang 138 Câu hỏi
Protein có vai trò như thế nào đối với cơ thể người?
Dựa vào vai trò của protein đối với cơ thể người
Protein có trong mọi bộ phận của cơ thể người và đóng vai trò quan trọng đối với các hoạt động sống.