Dựa vào phản ứng đông tụ protein. Vận dụng kiến thức giải Câu hỏi Vận dụng trang 137 SGK Khoa học tự nhiên (KHTN) 9 Cánh diều - Chủ đề 9. Lipid - Carbohydrate - Protein - Polymer.
Câu hỏi/bài tập:
Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.
Advertisements (Quảng cáo)
Dựa vào phản ứng đông tụ protein
Vì gạch cua có chứa protein, trong quá trình nấu canh cua, protein đông tụ và nổi lên.