Trang chủ Lớp 10 Sinh lớp 10 Nâng cao Câu 1 trang 126 Sinh lớp 10 Nâng cao: Vì sao sữa...

Câu 1 trang 126 Sinh lớp 10 Nâng cao: Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ)...

Chia sẻ
Câu 1 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao: Bài 37: Thực hành: Lên men lactic. Giải bài tập Câu 1 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao

Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua ? Viết phương trình phản ứng và giải thích.

Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.